Einkauf von Lebensmitteln
Lebensmittel haben andere Merkmale hinsichtlich Lagerhaltung und Haltbarkeit. Die Verfügbarkeit und die Preise verändern sich saisonal und der Bedarf hängt vom Speiseplan ab. Dieser wird von der Küche erstellt und ist die wichtigste Stellschraube für gute Preise im Einkauf. Einfaches Beispiel: wer im Winter Erdbeeren einkaufen will, zahlt einen hohen Preis. Wer nur frische, regionale Zutaten verwendet zahlt einen anderen Preis als wenn ausschließlich Fertigprodukte verwendet werden. Hinzukommt: Die Qualität der Lebensmittel kann zwischen den liefernden Unternehmen und je nach Jahreszeit stark variieren.
Den vollständigen Artikel findet ihr hier: Was den Einkauf von Lebensmitteln so besonders macht – Health&Care Management (hcm-magazin.de)
